Мировой финансовый кризис идет по стране...
И как не заверяли нас, мол, в России все нормально, почти не коснулось, только биржевую и банковскую сферу, реальному сектору нечего бояться..... Ничего подобного! Скорее всего дело не в собственно экономическом кризисе, а в панике и перестраховке.
Вот, собственно, к чему это я.
Моя разлюбезная фирма набрала кредитов (в основном на открытие новых кафе, коих за последний год открылось штук шесть при общей численности сети в 12 кафе).
Ясен пень, кафе не моментально начинают приносить прибыль, и тому есть куча объяснений: месторасположение, время года и погода на улице, наличие других точек общественного питания поблизости и много чего еще. Плюс ко всему, экономические тенденции в стране таковы, что люди стараются экономить, тратить меньше. На примере своего кафе могу сказать, что выручка не то что не выросла, но даже значительно понизилась (с 60000 в день год назад до 40000 в этом), и это при том, что цены выросли процентов на 20%! То есть оборот стал весомо меньше.
А кредиты надо отдавать. А банки, на фоне финансового кризиса, повысили ставки...
Ну и как итог, понеслось закручивание гаек на предмет экономии:
1. Самая весомая мера - сокращение штата. Сейчас у нас работает 3 менеджера и 3 зав.производством. В кафе, не отвечающих определенной минимальной проходимости (по количеству чеков) планируется оставить по двое. Это 255 часов в месяц. Зарплата не изменится! *Читай - увеличение рабочего времени в полтора раза. Или зарплаты на треть - кому как больше нравится*
2. Ответственность за расход электричества, воды, продуктов, количество вывозимого мусора. То есть, кроме ежедневно заполняемых таблиц с показаниями счетчиков воды и электроэнергии вводятся еще куча других, и за цифры в каждой на менеджеров ложится ответственность. Соответственно, бегать по всему кафе, следить, чтобы в подсобках без надобности свет не включали, оборудование тоже включать как можно позже и выключать если нет необходимости как можно раньше. *давайте вообще на кухне свет включать не будем, мы ж на ощупь уже помним, что и где стоит, а кондиционер у нас давно системы "форточка"*
3. Менеджер не только контролирует, но и сам составляет отчеты зав.производством (это для усиления ответственности за излишки-недостачи). *Давайте вообще завов уволим, мы ж все равно половину работы за них делаем, будем и другую половину делать!*
4. Коэффициенты эффективности - это грубо говоря человеко-часы, а точнее руб/чел*час. Выручка на отработанное персоналом время. Должен быть как можно выше! А то что при выручке 20000 в будний день даже для коэффициента 500 мне надо оставить в смене 5 человек линейного персонала (двое с утра, двое в вечернюю и еще один - в обед помогать) - с этим что прикажете делать??? Кто будет делать заготовки? Я? Или как вдвоем отмывать после закрытия кафе? Ребята ж взвоют!!! И, кроме того, им ведь тоже нужны деньги. Если мне прямым текстом говорят "не ставь мне выходные, мне нужны деньги, я буду работать", а я человека с полсмены постоянно отпускать буду - кому оно надо? Если уволить полбригады, оставить человек 6-7, то да, коэффициент мы сделаем хороший. НО! Эти 6-7 человек уволятся через месяц (фиг ли так вкалывать?), а в выходные, когда выручка больше, мы будем конкретно зашиваться от нехватки персонала. И при этом с нас еще требуют качество, скорость обслуживания и идеальную чистоту в кафе!!! *Давайте и членов бригады уволим, наймем двух техничек. Менеджеры сами могут и салаты делать, и на кассе стоять. Заодно будет с кого спросить за низкое качество. *
Короче, такой расклад. Что делать?
Первая мысль - увольняться нах.
НО! Есть одно но.
Финансовый кризис.
Попробуй найти нормальную работу с нормальной зарплатой, когда многие фирмы наоборот персонал сокращают...
Вечный вопрос...
ЗЫ. Мое кафе так уж очень неудачно расположено, что проходимость крайне маленькая и никакими акциями ее не спасти. Наоборот, посетителей только меньше становится. Так что с нас будут семь шкур драть, ибо мы одни из самых убыточных в сети.
Поблизости ни торговых центров (рынок не считается, там своих кафешек полно), ни магистралей (мимо ходит 2 автобуса, нормальная остановка в семи минутах пешком через дворы), ни офисов толком нет. Был СКК, но там сейчас практически ничего не проводится. Ходят к нам работники из налоговой, в здании которой мы находимся, соседнего здания Омскэнерго, да прикормленная "золотая молодежь" из близлежащих кварталов. Но налоговая и Омскэнерго в связи с ростом цен все больше отоваривается в супермаркете и столовой, а не у нас. А "молодежи" не так уж и много. А виноват кто? А виноваты мы, что прохо привлекаем гостей.